Camarão cru com molho de ervas, óleo aromático de crustáceos e alcaparras crocantes

Por GialloZafferano

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe os camarões removendo as cascas e o intestino.
2. Abra os camarões levemente em borboleta e tempere com azeite, suco de limão, raspas de limão e flor de sal.
3. Aqueça suavemente o óleo de crustáceos por cerca de 5 minutos, sem fritar, com a pasta de tomate, o dente de alho amassado e as cascas dos camarões. Deixe em infusão por 15 minutos e coe.
4. Bata no liquidificador as folhas de salsinha, as alcaparras dessalgadas, os filés de anchova, 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de água gelada, o suco de limão e o sal até ficar liso e verde vivo.
5. Enxágue e seque muito bem as alcaparras em sal, depois frite em óleo neutro a 170 °C (340 °F) por cerca de 1 minuto, até ficarem crocantes.
6. Espalhe linhas ou pontinhos do molho verde e do óleo de crustáceos no prato.
7. Disponha os camarões por cima e finalize com as alcaparras fritas, a pimenta vermelha fatiada, raspas de limão e uma leve polvilhada de pó de tomate.
8. Sirva bem gelado.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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