生虾配香草酱、香气浓郁的甲壳类油和酥脆刺山柑

作者：GialloZafferano

食材

步骤

1. 去除虾壳和虾线，清理虾仁。
2. 将虾轻轻剖开成蝴蝶状，然后用橄榄油、柠檬汁、柠檬皮屑和盐之花调味。
3. 用小火温热虾油约5分钟，不要油炸。先放入番茄酱、压碎的大蒜和虾壳，浸泡15分钟后过滤。
4. 将欧芹叶、脱盐刺山柑、凤尾鱼柳、4汤匙橄榄油、1汤匙加1茶匙冰水、柠檬汁和盐搅打至顺滑，呈鲜亮的绿色。
5. 将盐渍刺山柑冲洗干净并彻底沥干，然后用中性油以170°C（340°F）炸约1分钟，直至酥脆。
6. 在盘中用绿色香草酱和虾油点缀出线条或圆点。
7. 将虾摆放在上面，再撒上炸刺山柑、切片红辣椒、柠檬皮屑和少许番茄粉。
8. 冷藏后极冷食用。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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