30分钟正宗味噌拉面汤底

作者：No Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 将植物油和猪肉末放入大号深平底锅，放在秤上归零。
2. 依次将洋葱、胡萝卜、姜和蒜磨成泥加入锅中，每加一种都要重新归零。
3. 加入八丁味噌和小苏打，中高火加热，边煮边把肉末捣得越细越好。
4. 继续炒至肉末充分变褐色，锅底形成厚厚的棕色焦香底料，注意别炒煳，约8分钟。
5. 加入清酒刮起锅底，再加入鸡汤和明胶，搅拌并煮至大沸。
6. 转小火慢煮10分钟。
7. 过滤，用力挤压固体以尽量压出汤汁。
8. 加入红味噌、西京白味噌和发酵黄油，用手持搅拌棒乳化汤汁。
9. 将汤保持在小火上保温，注意不要煮沸。
10. 按包装说明煮面，沥干后抖掉多余水分。
11. 将面分装两碗，淋上汤，再加配料即可。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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