Tacos au poisson frit, version simple et naturelle

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer les arêtes du poisson, puis le couper en longs bâtonnets de la taille des tortillas. Saupoudrer uniformément de sel.
2. Facultatif : mariner à sec les morceaux au réfrigérateur pendant une heure, voire toute une nuit.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une cocotte à feu moyen, sur environ 5 cm de hauteur.
4. Préparer trois plateaux : un avec le mélange maïzena-farine, un avec l'œuf battu, un avec la chapelure panko.
5. Enrober chaque morceau de farine, tremper dans l'œuf, puis rouler dans la panko en pressant pour faire adhérer.
6. Vérifier au thermomètre que l'huile atteint environ 176 °C (350 °F). Plonger délicatement les morceaux de poisson.
7. Ne pas surcharger la friture ; cuire par petites quantités si nécessaire.
8. Frire environ 4 à 6 minutes au total, en remuant légèrement, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et doré.
9. Égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant, éponger l'excès d'huile, puis saler et ajouter le zeste et le jus de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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