Real Smoke, Real Flavor | La méthode de la dinde qui marche

Par HowToBBQRight

Ingrédients

Étapes

1. Décongeler complètement la dinde.
2. Dans un grand sac à saumure ou un récipient alimentaire, mélanger la saumure pour volaille avec 1 gallon d'eau : une demi-bouteille pour une dinde de 12 à 14 lb au maximum, la bouteille entière au-delà.
3. Immerger la dinde en ajoutant de l'eau si besoin pour la couvrir entièrement. Fermer le sac hermétiquement et réfrigérer 24 heures.
4. Après au moins 24 heures, retirer la dinde de la saumure et la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
5. Garnir la cavité de céleri, d'oignon et d'ail. Rentrer les ailes et attacher les pattes.
6. Facultatif : mélanger 1 bâton de beurre, 1 tasse de bouillon de poulet et environ 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun, puis injecter le mélange dans le blanc, les cuisses et les ailes.
7. Vaporiser ou huiler l'extérieur de la dinde, puis la recouvrir généreusement d'assaisonnement.
8. Préparer le fumoir en cuisson indirecte avec le bois de votre choix et le régler à environ 275 °F. Poser la dinde côté blanc vers le haut.
9. Quand la peau est d'un brun doré profond, vaporiser à nouveau d'huile et couvrir légèrement de papier aluminium.
10. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc atteigne 160 °F et les cuisses environ 175 °F.
11. Laisser reposer la dinde au moins 20 à 30 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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