Œufs mimosa vraiment mimosa

Par J. Kenji López-Alt · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez un bac de glaçons et de l'eau dans un grand saladier. Versez 2,5 cm d'eau dans une grande casserole, posez-y le panier vapeur, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
2. Cuisez les œufs à couvert à feu vif pendant 12 minutes, puis plongez-les aussitôt dans l'eau glacée et laissez refroidir au moins 15 minutes. Écalez-les sous un filet d'eau froide et coupez chaque œuf en deux dans la longueur.
3. Mettez tous les jaunes dans le bol du robot. Réservez les 16 plus beaux demi-blancs et mettez de côté les 8 autres pour un autre usage. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la moitié du vinaigre et la sauce piquante, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse en raclant les parois au besoin.
4. Machine en marche, versez lentement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et ajoutez le reste du vinaigre selon le goût. Transférez la farce dans un sachet zip. La farce et les demi-blancs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une nuit.
5. Coupez un coin du sachet et garnissez les demi-blancs de farce en les remplissant généreusement. Arrosez du reste d'huile d'olive et parsemez de poivre noir, de ciboulette, de piment rouge concassé et de fleur de sel.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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