Empty My Fridge
Uova ripiene davvero ripiene
Ingredienti
- Uovo1 dozen
- Maionese2 cucchiai
- Senape di Dijon1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco
- Salsa piccante½ cucchiaini
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Sale
- Pepe nero · macinato
- Erba cipollina · affettato sottilmente3 cucchiai
- Peperoncino rosso schiacciato o paprika piccante
Preparazione
- Versate un vassoio di cubetti di ghiaccio e acqua in una ciotola capiente. Versate 2,5 cm d'acqua in una pentola grande, inserite il cestello per la cottura a vapore, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto.
- Cuocete le uova coperte a fuoco alto per 12 minuti, poi trasferitele subito nell'acqua con ghiaccio e lasciatele raffreddare per almeno 15 minuti. Sbucciatele sotto un filo d'acqua fredda e tagliate ogni uovo a metà per il lungo.
- Mettete tutti i tuorli nel mixer. Scegliete le 16 metà di albume più belle e mettetele da parte; le altre 8 si possono usare per altro. Aggiungete maionese, senape, metà dell'aceto e la salsa piccante, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia, raschiando i bordi se necessario.
- Con il mixer acceso, versate lentamente 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Regolate di sale e aggiungete il resto dell'aceto a piacere. Trasferite il composto in una busta con chiusura a zip. Il ripieno e le metà di albume si possono conservare in frigorifero fino a una notte.
- Tagliate un angolo della busta e riempite le metà di albume con il ripieno, abbondando. Irrorate con l'olio rimasto e spolverizzate con pepe nero, erba cipollina, peperoncino rosso schiacciato e sale in scaglie.
Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.
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