超级魔鬼蛋

作者：J. Kenji López-Alt · 25 分钟

食材

步骤

1. 在大碗里放入一盒冰块并加水。在大锅里倒入约2.5厘米深的水，放入蒸笼架，盖上锅盖，大火煮沸。
2. 盖上盖子大火蒸12分钟，然后立即放入冰水中降温至少15分钟。在冷水流下剥壳，每个鸡蛋纵向切成两半。
3. 把所有蛋黄放入料理机。挑出16个最好看的蛋白半个备用，其余8个留作他用。加入蛋黄酱、芥末、一半的白醋和辣酱，打至顺滑，必要时刮一下碗壁。
4. 机器运转时，慢慢淋入2汤匙橄榄油。按口味加盐，并可酌情加入剩余的白醋调味。把馅料装入密封袋。馅料和蛋白半个可冷藏最多过夜。
5. 剪开袋子一角，将馅料挤入蛋白半个中，每个都要挤得饱满。淋上剩余的橄榄油，撒上黑胡椒、香葱碎、红辣椒碎和海盐即可。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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