Rezept: Boeuf Bourguignon

Von Cafe Delites · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Bräter oder einem schweren Topf erhitzen. Den Speck bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten knusprig braun braten. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben.
2. Das Rindfleisch trocken tupfen und portionsweise im heißen Fett rundum anbraten, bis es gebräunt ist. Zum Speck auf den Teller geben.
3. Im verbliebenen Fett Karotte und gewürfelte Zwiebel etwa 3 Minuten weich dünsten, dann 4 gehackte Knoblauchzehen dazugeben und 1 Minute mitgaren. Überschüssiges Fett abgießen, Speck und Fleisch zurück in den Topf geben und mit 1/2 TL grobem Salz und 1/4 TL gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, untermischen und 4–5 Minuten bräunen lassen.
4. Perlzwiebeln, Wein und so viel Brühe hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Dann Tomatenmark, Brühwürfel und Kräuter einrühren. Auf dem Herd zum Köcheln bringen.
5. Zudecken und in den unteren Teil des Ofens stellen. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei die Hitze so regulieren, dass die Flüssigkeit ganz sanft simmert, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt.
6. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Schaum nachlässt, die 2 übrigen Knoblauchzehen zugeben und etwa 30 Sekunden duften lassen, dann die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken.
7. Ein Sieb über einen großen Topf setzen und den Schmortopf-Inhalt hineingießen, sodass nur die Sauce aufgefangen wird. Die Kräuter entsorgen.
8. Die Fleischmischung zurück in den Bräter geben und die Champignons obenauf verteilen. Fett von der Sauce abschöpfen und 1–2 Minuten köcheln lassen, dabei weiter aufsteigendes Fett abschöpfen.
9. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über Fleisch und Gemüse gießen und die Petersilie hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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