Receta: buey bourguignon, tierno y perfecto, braseado en vino tinto

De Cafe Delites · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla holandesa grande o en una cacerola de fondo grueso. Sofríe el tocino a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Retíralo con una espumadera a un plato.
2. Seca la carne con papel de cocina y dórala por tandas en la grasa caliente hasta que esté dorada por todos los lados. Pásala al plato con el tocino.
3. En la grasa que queda, rehoga la zanahoria y la cebolla picada (unos 3 minutos), añade 4 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto. Escurre el exceso de grasa, devuelve el tocino y la carne a la olla, sazona con 1/2 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta molida. Espolvorea con la harina, remueve y cocina de 4 a 5 minutos para dorar.
4. Añade las cebollitas perla, el vino y caldo suficiente para apenas cubrir la carne; luego incorpora el concentrado de tomate, el caldo en cubo y las hierbas. Lleva a ebullición suave en el fuego.
5. Tapa y pasa a la parte baja del horno. Cocina a fuego lento de 2 a 3 horas, ajustando el calor para que el líquido apenas hierva, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
6. En los últimos 5 minutos de cocción, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la espuma baje, añade los 2 dientes de ajo restantes y cocina unos 30 segundos hasta que huelan bien; después añade los champiñones y cocina unos 5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.
7. Coloca un escurridor sobre una olla grande y vierte en él el contenido de la cazuela para recoger solo la salsa. Desecha las hierbas.
8. Devuelve la mezcla de carne a la olla y coloca los champiñones encima. Retira la grasa de la salsa y deja cocer 1 o 2 minutos, quitando la grasa que suba a la superficie.
9. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si lo deseas. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras y añade el perejil.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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