Recette : bœuf bourguignon

Par Cafe Delites · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une grande cocotte en fonte ou une casserole épaisse. Faites revenir le bacon à feu moyen environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez-le à l'écumoire dans un plat.
2. Séchez la viande au papier absorbant et faites-la saisir par fournées dans la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces. Mettez-la dans le plat avec le bacon.
3. Dans la graisse restante, faites ramollir la carotte et l'oignon coupé en dés (environ 3 minutes), ajoutez 4 gousses d'ail hachées et laissez cuire 1 minute. Éliminez l'excès de graisse, remettez le bacon et la viande dans la cocotte, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de gros sel et 1/4 de cuillère à café de poivre moulu. Saupoudrez de farine, mélangez et faites cuire 4 à 5 minutes pour dorer.
4. Ajoutez les petits oignons grelots, le vin et assez de fond de bœuf pour juste couvrir la viande, puis incorporez le concentré de tomate, le bouillon cube et les herbes. Portez à frémissement sur le feu.
5. Couvrez et enfournez dans la partie basse du four. Laissez mijoter 2 à 3 heures, en réglant la chaleur pour que le liquide frémisse très doucement, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand la mousse retombe, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes et faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes en secouant la poêle de temps en temps.
7. Placez une passoire sur une grande casserole et versez-y le contenu de la cocotte pour ne récupérer que la sauce. Jetez les herbes.
8. Remettez le mélange de viande dans la cocotte et disposez les champignons par-dessus. Retirez la graisse de la sauce, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes en écumant la graisse qui remonte.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Versez la sauce sur la viande et les légumes, puis ajoutez le persil.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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