Ricetta: Boeuf bourguignon

Di Cafe Delites · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in una grande casseruola di ghisa (Dutch oven) o in una pentola pesante. Rosolate la pancetta a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non è croccante e dorata. Trasferitela con una schiumarola in un piatto.
2. Asciugate la carne con carta da cucina e rosolatela a piccole dosi nel grasso caldo, finché non è dorata su tutti i lati. Spostatela nel piatto con la pancetta.
3. Nel grasso rimasto, fate appassire la carota e la cipolla a dadini (circa 3 minuti), aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 1 minuto. Eliminate il grasso in eccesso, rimettete nella pentola la pancetta e la carne, condite con 1/2 cucchiaino di sale grosso e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Spolverizzate con la farina, mescolate e cuocete 4–5 minuti per far dorare.
4. Aggiungete le cipolline, il vino e brodo sufficiente a coprire appena la carne, poi unite il concentrato di pomodoro, il dado e le erbe. Portate a leggero bollore sul fornello.
5. Coprite e trasferite nella parte bassa del forno. Fate sobbollire per 2–3 ore, regolando il calore in modo che il liquido sobbolla molto lentamente, finché la carne non è tenera al punto da sfilacciarsi.
6. Negli ultimi 5 minuti di cottura, scaldate il burro in una padella a fuoco medio. Quando la schiuma si abbassa, aggiungete i 2 spicchi d'aglio rimasti e cuocete circa 30 secondi finché profumano, poi unite i funghi e cuocete circa 5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto.
7. Mettete uno scolapasta sopra una pentola grande e versatevi dentro il contenuto della casseruola per raccogliere solo il sugo. Eliminate le erbe.
8. Rimettete la carne nella casseruola e disponete i funghi sopra. Eliminate il grasso dal sugo, poi fate sobbollire 1–2 minuti, schiumando il grasso che affiora.
9. Assaggiate e regolate sale e pepe se necessario. Versate il sugo su carne e verdure, quindi aggiungete il prezzemolo.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleCarotaFungoManzoPasta di pomodoroBacon