Receita: boeuf bourguignon

Por Cafe Delites · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela holandesa grande ou em uma panela de fundo grosso. Frite o bacon em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar crocante e dourado. Retire com uma escumadeira para um prato.
2. Seque a carne com papel-toalha e sele-a em porções no óleo quente até dourar por todos os lados. Passe para o prato com o bacon.
3. No gordura que sobrou, refogue a cenoura e a cebola picada (cerca de 3 minutos), acrescente 4 dentes de alho picados e cozinhe por 1 minuto. Escorra o excesso de gordura, devolva o bacon e a carne à panela e tempere com 1/2 colher de chá de sal grosso e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída. Polvilhe com a farinha, misture e cozinhe por 4–5 minutos para dourar.
4. Adicione as cebolinhas (pérola), o vinho e caldo suficiente para cobrir apenas a carne; depois junte a polpa de tomate, o caldo em cubo e as ervas. Leve ao fogo até ferver.
5. Tampe e leve para a parte de baixo do forno. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, ajustando o calor para que o líquido apenas borbulhe, até a carne ficar macia a ponto de desmanchar.
6. Nos últimos 5 minutos de cozimento, aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quando a espuma baixar, acrescente os 2 dentes de alho restantes e cozinhe por cerca de 30 segundos até perfumar; depois junte os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando.
7. Coloque um escorredor sobre uma panela grande e despeje nele o conteúdo da travessa para coletar apenas o molho. Descarte as ervas.
8. Devolva a mistura de carne à panela e espalhe os cogumelos por cima. Retire a gordura do molho e deixe ferver por 1 a 2 minutos, removendo a gordura que subir.
9. Prove e ajuste sal e pimenta, se quiser. Despeje o molho sobre a carne e os legumes e acrescente a salsinha.

Resumido do vídeo de Cafe Delites. Assista para ver os detalhes.

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