食谱：勃艮第牛肉

作者：Cafe Delites · 240 分钟

食材

步骤

1. 在大号铸铁焖锅或厚底锅中加热油。中火煎培根约3分钟,至酥脆金黄。用漏勺捞出放入盘中。
2. 把牛肉拍干水分,分批放入热油/培根油中煎至各面都上色。捞出放入装培根的盘中。
3. 用剩余的油脂炒胡萝卜和切丁洋葱约3分钟至变软,加入4瓣切碎的蒜末炒1分钟。沥掉多余油脂,把培根和牛肉放回锅中,加入1/2茶匙粗盐和1/4茶匙黑胡椒粉调味。撒上面粉拌匀,炒4–5分钟至上色。
4. 加入珍珠洋葱、红酒和足量高汤,使高汤刚好没过肉,再加入番茄酱、牛肉汤块和香草。煮至小滚。
5. 盖上盖子,放入烤箱下层。小火炖2至3小时,调节火力让汤汁微微冒泡,直到肉软烂到可以一抽就散。
6. 在最后5分钟烹饪时,中火加热平底锅中的黄油。泡沫消退后加入剩下的2瓣蒜,炒约30秒至飘出香气,然后加入蘑菇,炒约5分钟,期间偶尔晃动锅子。
7. 把漏勺架在大锅上,将焖锅内容物倒入漏勺,只收集汤汁。丢弃香草。
8. 把牛肉混合物放回焖锅,蘑菇铺在肉上。撇去汤汁表面的油脂,再炖1–2分钟,期间继续撇去浮起的油脂。
9. 尝味,按需调整盐和胡椒。将汤汁浇在肉和蔬菜上,最后加入欧芹。

根据 Cafe Delites 的视频整理，细节请看视频。

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