Rezept: Beef Wellington mit Trüffel und Rotweinsauce

Von Cafe Delites · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rinderfilet mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne rundherum scharf anbraten, höchstens 30 Sekunden pro Seite. Vollständig abkühlen lassen und dann rundum mit Dijon-Senf bestreichen.
2. Die Champignons putzen und in einer Küchenmaschine in Pulsschlägen fein hacken, bis sie grobem Sand ähneln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Champignons, Schalotten und Zwiebelpulver hinzufügen. Thymian, Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwa 20 Minuten unter Rühren garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Masse eine trockene Paste ergibt. Petersilie
3. Eier, Mehl, Milch, Salz und Thymian glatt verrühren. In einer leicht geölten Antihaftpfanne große, dünne Crêpes backen (2 bis 3 Stück). Zum Abkühlen beiseitelegen.
4. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen und die Schinkenscheiben leicht überlappend zu einem Rechteck anordnen. Die kalte Pilzmasse gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
5. Das Filet an den unteren Rand des Rechtecks legen. Mithilfe der Folie das Fleisch fest in Schinken und Pilze einrollen und die Enden wie ein Bonbon verdrehen, sodass eine feste Rolle entsteht. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Die Rolle auspacken. Frische Folie auslegen, eine Crêpe darauflegen, die Fleischrolle oben aufsetzen und so einrollen, dass die Crêpe den Schinken umhüllt. Fest einwickeln und weitere 30 Minuten kalt stellen.
7. Den Blätterteig ausrollen und die Folie vom Fleisch entfernen. Das Fleisch auf den Teig legen und einrollen, sodass es vollständig umhüllt ist, wobei sich die Ränder um 2,5 cm überlappen. Mit etwas Eistreiche verschließen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
8. Den gesamten Teig mit der Eistreiche aus 2 Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen. Mit dem Messerrücken ein Muster einritzen.
9. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. 15 Minuten backen, dann auf 180 °C (350 °F) reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist. Das Fleisch sollte im Inneren 53 °C (127 °F) erreichen.
10. Das Wellington vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
11. Für die Soße den Rotwein, Madeira, die Schalotte und die zerdrückten Pfefferkörner einkochen, bis sie auf drei Viertel reduziert sind. Die Rinderbrühe hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abseihen, um Pfefferkörner und Schalotte zu entfernen.
12. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Soße rühren, um sie zu binden. Den Herd ausschalten, dann Butter und dunkle Schokolade unterrühren, bis die Soße glänzt. Trüffelpaste unterrühren und nach Geschmack salzen.
13. Das Wellington in dicke Scheiben schneiden und die Soße um die Basis des Fleisches gießen, nicht über den Teig.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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