Receta: Beef Wellington con trufa y salsa de vino tinto: irresistible y espectacular

De Cafe Delites · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Unta el solomillo con aceite de oliva y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Dóralo en una sartén muy caliente por todos los lados, no más de 30 segundos por cara. Deja enfriar del todo y pincélalo con mostaza de Dijon.
2. Limpia los champiñones y tritúralos en el procesador hasta que queden finamente picados, como arena gruesa. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade los champiñones, las chalotas y el polvo de cebolla. Agrega el tomillo, la pasta de ajo, la sal y la pimienta. Cocina unos 20 minutos, removiendo, hasta que se evapore todo el líquido y la mezcla quede como una pasta seca. Incorpora
3. Bate los huevos, la harina, la leche, la sal y el tomillo hasta obtener una mezcla lisa. Vierte en una sartén antiadherente ligeramente engrasada para hacer crepes grandes y finas (haz 2 o 3). Reserva para que se enfríen.
4. Extiende film transparente sobre la encimera y coloca las lonchas de jamón serrano formando un rectángulo ligeramente solapado. Extiende la mezcla de champiñones fría de manera uniforme sobre el jamón.
5. Coloca el solomillo en el borde inferior del rectángulo. Con ayuda del film, enrolla la carne firmemente con el jamón y los champiñones y retuerce los extremos para formar un cilindro compacto. Refrigera al menos 1 hora.
6. Desenvuelve el cilindro. Extiende film fresco, pon encima una crepe, coloca el cilindro de carne y enróllalo para que la crepe envuelva el jamón. Envuelve bien y refrigera otros 30 minutos.
7. Desenrolla la masa de hojaldre y retira el film de la carne. Pon la carne sobre el hojaldre y enrolla para envolverla, solapando los bordes 2,5 cm. Sella con un poco de huevo batido y colócalo con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada.
8. Pincela todo el hojaldre con la mezcla de dos yemas y 1 cucharada de agua. Haz un dibujo con el dorso de un cuchillo.
9. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Hornea 15 minutos, baja a 180 °C (350 °F) y hornea 25 a 30 minutos más, hasta que esté dorado intenso. El interior de la carne debe alcanzar 53 °C (127 °F).
10. Deja reposar el Wellington 15 minutos antes de cortarlo.
11. Para la salsa, hierve el vino tinto, el Madeira, la chalota y los granos de pimienta triturados hasta reducir a tres cuartos. Añade el caldo de carne y hierve 3 minutos. Cuela para retirar la pimienta y la chalota.
12. Mezcla la maicena con un chorrito de agua e incorpórala a la salsa para espesarla. Apaga el fuego y bate la mantequilla y el chocolate negro hasta que la salsa brille. Incorpora la pasta de trufa y sazona al gusto.
13. Corta el Wellington en lonchas gruesas y sirve con la salsa vertida alrededor de la base de la carne, no sobre el hojaldre.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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