Ricetta: Beef Wellington con tartufo e salsa al vino rosso

Di Cafe Delites · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ricoprite il filetto di olio d'oliva, salatelo e pepatelo abbondantemente. Rosolatelo in una padella molto calda su tutti i lati finché non diventa dorato, al massimo 30 secondi per lato. Lasciate raffreddare del tutto, poi spennellatelo con senape di Digione.
2. Pulite i funghi e tritateli finemente nel mixer a impulsi, fino a ottenere una consistenza di sabbia grossolana. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio, aggiungete funghi, scalogni e cipolla in polvere. Unite il timo, la pasta d'aglio, sale e pepe. Cuocete per circa 20 minuti, mescolando, finché tutto il liquido non sarà evaporato e il composto non diventerà una pasta asciutta. Incorpora
3. Sbattete le uova, la farina, il latte, il sale e il timo fino a ottenere un composto liscio. Versate in una padella antiaderente leggermente unta per fare crêpe grandi e sottili (ne preparate 2-3). Mettetele da parte a raffreddare.
4. Stendete la pellicola sul piano di lavoro e disponete le fette di prosciutto crudo a formare un rettangolo leggermente sovrapposto. Spalmate uniformemente il composto di funghi freddo sul prosciutto.
5. Posizionate il filetto sul bordo inferiore del rettangolo. Usando la pellicola, arrotolate strettamente la carne nel prosciutto e nei funghi, poi attorcigliate le estremità per formare un rotolo compatto. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Togliete la pellicola dal rotolo. Stendete pellicola fresca, adagiatevi una crêpe, appoggiatevi sopra il rotolo di carne e arrotolate in modo che la crêpe avvolga il prosciutto. Avvolgete bene e fate riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
7. Srotolate la pasta sfoglia e togliete la pellicola dalla carne. Appoggiate il filetto sulla sfoglia e arrotolatelo per avvolgerlo, sovrapponendo i bordi di 2,5 cm. Sigillate con un po' di uovo sbattuto, poi posizionate il rotolo con la chiusura verso il basso su una teglia foderata.
8. Spennellate tutta la sfoglia con l'uovo sbattuto ottenuto dai 2 tuorli e da 1 cucchiaio di acqua. Incidete un motivo con il dorso di un coltello.
9. Scaldate il forno a 200°C (400°F). Infornate per 15 minuti, poi abbassate a 180°C (350°F) e cuocete per altri 25-30 minuti, finché non sarà dorato intenso. All'interno la carne deve raggiungere 53°C (127°F).
10. Lasciate riposare il Wellington per 15 minuti prima di affettarlo.
11. Per la salsa, fate bollire il vino rosso, il Madeira, lo scalogno e i grani di pepe schiacciati finché non si riduce di tre quarti. Aggiungete il brodo di manzo e fate bollire per 3 minuti. Filtrate per eliminare pepe e scalogno.
12. Sciogliete la maizena in un goccio d'acqua e incorporatela alla salsa per addensarla. Spegnete il fuoco, poi montate con una frusta il burro e il cioccolato fondente fino a ottenere una salsa lucida. Unite la pasta al tartufo e regolate di sale.
13. Tagliate il Wellington in fette spesse e servitelo con la salsa versata intorno alla base della carne, non sulla sfoglia.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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