Receita: Beef Wellington com trufa e molho de vinho tinto

Por Cafe Delites · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Passe azeite no filé e tempere generosamente com sal e pimenta. Sele numa frigideira bem quente em todos os lados até dourar, no máximo 30 segundos por lado. Deixe esfriar completamente e pincele com mostarda Dijon por todos os lados.
2. Limpe os cogumelos e bata-os no processador até ficarem finamente picados, como areia grossa. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio e junte os cogumelos, as echalotas e o pó de cebola. Acrescente o tomilho, a pasta de alho, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo, até todo o líquido evaporar e a mistura virar uma pasta seca. Misture a salsinha e leve à geladeira até
3. Bata os ovos, a farinha, o leite, o sal e o tomilho até ficar liso. Despeje numa frigideira antiaderente levemente untada para fazer crepes grandes e finos (faça 2 ou 3). Reserve para esfriar.
4. Estenda filme plástico na bancada e disponha as fatias de presunto cru formando um retângulo levemente sobreposto. Espalhe uniformemente a mistura de cogumelos fria sobre o presunto.
5. Coloque o filé na borda inferior do retângulo. Usando o filme, enrole a carne firmemente no presunto e nos cogumelos e torça as pontas para formar um rolo apertado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Desembrulhe o rolo. Estenda filme novo, coloque um crepe, ponha o rolo de carne em cima e enrole para que o crepe envolva o presunto. Embrulhe bem e leve à geladeira por mais 30 minutos.
7. Desenrole a massa folhada e retire o filme da carne. Coloque a carne sobre a massa e enrole para envolver, sobrepondo as bordas em 2,5 cm. Feche com um pouco de gema batida e coloque com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga.
8. Pincele toda a massa com a mistura de 2 gemas e 1 colher de sopa de água. Faça um desenho com as costas de uma faca.
9. Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Asse por 15 minutos, depois abaixe para 180 °C (350 °F) e asse por mais 25 a 30 minutos, até dourar bem. A carne deve atingir 53 °C (127 °F) por dentro.
10. Deixe o Wellington descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11. Para o molho, ferva o vinho tinto, o Madeira, a echalota e os grãos de pimenta-do-reino amassados até reduzir a três quartos. Acrescente o caldo de carne e ferva por 3 minutos. Coe para retirar a pimenta e a echalota.
12. Misture o amido de milho com um pouco de água e incorpore ao molho para engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga e o chocolate amargo até o molho ficar brilhante. Acrescente a pasta de trufa e tempere com sal a gosto.
13. Corte o Wellington em fatias grossas e sirva com o molho derramado ao redor da base da carne, não sobre a massa.

Resumido do vídeo de Cafe Delites. Assista para ver os detalhes.

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