食谱：松露红酒酱牛肉威灵顿

作者：Cafe Delites · 150 分钟

食材

步骤

1. 在牛里脊上涂抹橄榄油，充分撒盐和黑胡椒调味。用非常热的平底锅将各面煎至上色，每面不超过30秒。完全冷却后，全身刷上第戎芥末。
2. 清洗蘑菇，放入食品加工机中打碎至细小颗粒，类似粗砂。用中火在锅中融化黄油，加入蘑菇、香葱和洋葱粉。加入百里香、蒜泥、盐和黑胡椒。翻炒约20分钟，直到水分完全蒸发，混合物变成干燥的膏状。拌入欧芹，充分冷藏。
3. 将鸡蛋、面粉、牛奶、盐和百里香打散至顺滑。倒入薄薄刷过油的不粘锅中，煎成大而薄的可丽饼（做2至3张）。放置冷却。
4. 在案板上铺开保鲜膜，将火腿片交叠排成一个略有重叠的长方形。把冷却的蘑菇酱均匀铺在火腿上。
5. 把牛肉放在长方形的底边。利用保鲜膜将牛肉紧紧卷入火腿和蘑菇中，然后拧紧两端，做成紧实的圆柱形。冷藏至少1小时。
6. 打开保鲜膜，铺上新的保鲜膜，放上一张可丽饼，再把牛肉卷放在上面，卷起来使可丽饼包裹住火腿。紧紧包好，再冷藏30分钟。
7. 展开千层酥皮，去掉牛肉上的保鲜膜。把牛肉放在酥皮上并卷起包裹，边缘重叠1英寸。用少许蛋液封口，然后接口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上。
8. 用两个蛋黄加1汤匙水调成的蛋液刷满整个酥皮。用刀背划出图案。
9. 将烤箱预热至400°F（200°C）。烘烤15分钟，然后降至350°F（180°C）再烤25至30分钟，直至呈深金棕色。牛肉内部应达到127°F（53°C）。
10. 惠灵顿牛排静置15分钟后再切。
11. 制作酱汁：将红葡萄酒、马德拉酒、香葱和压碎的黑胡椒粒煮沸，收汁至原体积的四分之一。加入牛高汤煮3分钟。过滤去除胡椒粒和香葱。
12. 用少量水调开玉米淀粉，倒入酱汁中搅拌增稠。关火，然后加入黄油和黑巧克力搅拌至酱汁光亮。拌入松露酱，按口味加盐。
13. 将惠灵顿牛排切成厚片，把酱汁淋在牛排底部周围，不要淋在酥皮上。

根据 Cafe Delites 的视频整理，细节请看视频。

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