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食谱：血红覆盆子马芬——甜美又夸张
食材
- 树莓 · 冷冻的1 ¼ 杯
- 糖1 ⅓ 杯 + 1 ½ 汤匙 + ½ 杯
- 鸡蛋2
- 面粉2 ¾ 杯
- 牛奶¾ 杯
- 黄油7 汤匙
- 发酵粉2 茶匙
- Heavy cream1 ¼ 杯
- 香草1 ½ 茶匙
- 食品着色剂0.38 茶匙
步骤
- 将覆盆子、糖和水放入小锅中，中火煮5至8分钟，期间偶尔搅拌，直至覆盆子煮散。
- 将三分之二的果酱倒入小硅胶模或冰格中，冷冻至少1小时。其余的果酱冷藏备用，用于淋面。
- 将烤箱预热至220°C（425°F）。
- 将鸡蛋与糖打至蓬松发白，再加入软化的黄油打匀。
- 另取一个碗，混合面粉和泡打粉。
- 将面粉混合物和牛奶交替加入蛋液中，搅拌至顺滑。
- 在松饼模中放入纸杯，每个纸杯装约一半面糊。
- 在每个松饼中央放入一块冷冻的覆盆子果酱块，再覆盖面糊，装至约四分之三满。
- 烘烤15分钟或至金黄色，然后完全放凉。
- 奶油装饰：将冰冷的奶油打发至开始变稠，加入糖粉、香草精和红色食用色素，继续打发至硬性发泡。
- 将奶油装入带齿形裱花嘴的裱花袋，冷藏至需要时使用。
- 红色焦糖玻璃：中火将糖在小锅中融化，期间不要搅拌。变成琥珀色后离火，迅速拌入红色食用色素。
- 倒在烘焙纸或硅胶垫上，摊薄，完全冷却后掰成碎片。
- 组装：在每个放凉的松饼上挤上奶油，将预留的果酱淋在奶油上，用焦糖碎片装饰，冷藏至上桌。
根据 Cafe Delites 的视频整理，细节请看视频。
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