Rezept: Honigschinken mit Rohrzucker-Glasur

Von Cafe Delites · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen und einen Rost ins untere Drittel stellen. Verpackungsfolie oder Netz vom Schinken entfernen und die Schwarte abschneiden. Den Schinken 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Eine Backform oder ein Blech nach Belieben mit Alufolie oder Backpapier auslegen.
3. Die Haut vom Schinken abziehen, das Fett dabei dranlassen. Mit einem scharfen Messer ein 2,5 cm breites Rautenmuster über den ganzen Schinken ritzen, nicht tiefer als 6 mm. Den Schinken in die Form legen, Wasser auf den Boden der Form gießen, mit zwei Lagen Alufolie oder Backpapier abdecken und 30 Minuten backen.
4. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Braunen Zucker, Honig, Senf, Zimt und Nelken hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 2 Minuten.
5. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch hinzufügen und noch 1 bis 2 Minuten garen, bis er duftet und die Glasur gerade zu köcheln beginnt. Beiseitestellen und auf lauwarm abkühlen lassen; sie sollte die Konsistenz von Honig bei Raumtemperatur haben.
6. Nach den 30 Minuten den Schinken herausnehmen und den Ofen auf 220 °C (425 °F) hochstellen. Folie bzw. Backpapier entfernen, ein Drittel der Glasur über den Schinken gießen und dabei in die Einschnitte streichen. Unbedeckt weitere 15 Minuten backen.
7. Mit einem weiteren Drittel der Glasur und etwas Bratensaft bestreichen und weitere 15 Minuten backen. Nach weiteren 15 Minuten das letzte Drittel wiederholen, insgesamt etwa 30 Minuten, bis eine dunkel goldbraune Kruste entstanden ist. Für mehr Geschmack etwas Bratensaft in die restliche Glasur im Topf rühren, damit sie flüssig genug zum Bestreichen bleibt.
8. Ist die Kruste nach der Backzeit noch rosa, den Grill einschalten und 2 bis 5 Minuten grillen, dabei genau beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.
9. Den Schinken vor dem Aufschneiden 10 bis 20 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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