Receta: jamón glaseado con azúcar moreno: pegajoso y protagonista de la mesa navideña

De Cafe Delites · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 150 °C (300 °F) y coloque una rejilla en el tercio inferior. Quite el envoltorio de plástico o la red del jamón y retire la corteza. Deje reposar el jamón a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas.
2. Si lo desea, cubra una bandeja o fuente de horno con papel de aluminio o papel de horno.
3. Retire la piel del jamón dejando la grasa. Con un cuchillo afilado, haga un dibujo de rombos de 2,5 cm de ancho sobre todo el jamón, sin cortar más de 6 mm de profundidad. Coloque el jamón en la bandeja, vierta agua en el fondo, cúbralo con dos hojas de papel de aluminio o de horno y hornee durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que quede dorada. Añada el azúcar moreno, la miel, la mostaza, la canela y los clavos, y remueva hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 2 minutos.
5. Baje el fuego, añada el ajo y cocine 1 o 2 minutos más, hasta que huela bien y el glaseado empiece a hervir a fuego lento. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio; debe tener la consistencia de la miel a temperatura ambiente.
6. Pasados los 30 minutos, saque el jamón del horno y suba la temperatura a 220 °C (425 °F). Retire el papel de aluminio o el papel de horno y vierta un tercio del glaseado sobre el jamón, untándolo también entre los cortes. Vuelva a meterlo al horno sin tapar durante 15 minutos.
7. Unte con otro tercio del glaseado y un poco de jugo de la bandeja, y hornee 15 minutos más. Repita con el último tercio tras otros 15 minutos, unos 30 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada oscura. Para más sabor, mezcle un poco del jugo de la bandeja con el glaseado de la cacerola para que siga siendo lo bastante líquido para untar.
8. Si la costra sigue rosada al final del tiempo de horneado, encienda el gratinador y gratine de 2 a 5 minutos, vigilando de cerca para que el azúcar no se queme.
9. Deje reposar el jamón de 10 a 20 minutos antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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