Recette : jambon glacé à la cassonade

Par Cafe Delites · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F) et placez une grille au tiers inférieur. Retirez l'emballage plastique ou le filet du jambon et enlevez la couenne. Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
2. Tapissez un plat ou une plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé si vous le souhaitez.
3. Retirez la peau du jambon en laissant le gras. Avec un couteau bien aiguisé, faites un quadrillage en losanges de 2,5 cm, en ne coupant pas plus profond que 6 mm. Déposez le jambon dans le plat, versez de l'eau au fond, couvrez avec deux feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit blond doré. Ajoutez la cassonade, le miel, la moutarde, la cannelle et les clous de girofle, et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 2 minutes.
5. Baissez le feu, ajoutez l'ail et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le parfum se dégage et que le glaçage commence juste à frémir. Mettez de côté et laissez tiédir ; il doit avoir la consistance du miel à température ambiante.
6. Après les 30 minutes, sortez le jambon et portez le four à 220 °C (425 °F). Retirez l'aluminium ou le papier, versez un tiers du glaçage sur le jambon en l'étalant dans les incisions. Enfournez sans couvrir pendant 15 minutes.
7. Badigeonnez avec un autre tiers du glaçage et un peu de jus de cuisson, puis poursuivez 15 minutes. Répétez avec le dernier tiers après encore 15 minutes, soit environ 30 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte brun doré foncé. Pour plus de saveur, mélangez un peu de jus de cuisson au glaçage restant afin qu'il reste assez fluide pour badigeonner.
8. Si la croûte est encore rose à la fin du temps de cuisson, allumez le gril et faites griller 2 à 5 minutes en surveillant de près pour que le sucre ne brûle pas.
9. Laissez reposer le jambon 10 à 20 minutes avant de le trancher.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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