Ricetta: prosciutto glassato allo zucchero di canna

Di Cafe Delites · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F) e posizionate una griglia nel terzo inferiore. Togliete l'imballaggio di plastica o la rete dal prosciutto e rimuovete la cotenna. Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 1-2 ore.
2. Foderate una teglia o una pirofila con alluminio o carta da forno, se preferite.
3. Togliete la pelle al prosciutto lasciando il grasso. Con un coltello affilato praticate incisioni a rombo larghe 2,5 cm su tutta la superficie, senza tagliare più di 6 mm in profondità. Mettete il prosciutto nella teglia, versate acqua sul fondo, copritelo con due fogli di alluminio o carta da forno e infornate per 30 minuti.
4. Nel frattempo, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio finché non diventa dorato. Aggiungete zucchero di canna, miele, senape, cannella e chiodi di garofano, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto del tutto, circa 2 minuti.
5. Abbassate la fiamma, aggiungete l'aglio e cuocete per altri 1-2 minuti, finché non profuma e la glassa non inizia appena a sobbollire. Mettete da parte e lasciate intiepidire; deve avere la consistenza del miele a temperatura ambiente.
6. Dopo i 30 minuti, estraete il prosciutto e portate il forno a 220 °C (425 °F). Togliete l'alluminio o la carta, versate un terzo della glassa sul prosciutto, spennellandola anche nelle incisioni. Infornate senza coperchio per 15 minuti.
7. Spennellate con un altro terzo della glassa e un po' del fondo di cottura, poi proseguite per altri 15 minuti. Ripetete con l'ultimo terzo dopo altri 15 minuti, per circa 30 minuti in totale, finché la crosta non diventa marrone dorato scuro. Per un sapore più intenso, unite un po' del fondo di cottura alla glassa rimasta nel pentolino, così resterà abbastanza fluida da spennellare.
8. Se la crosta è ancora rosa alla fine del tempo di cottura, accendete il grill e fate grigliare per 2-5 minuti, controllando di continuo per evitare che lo zucchero bruci.
9. Lasciate riposare il prosciutto 10-20 minuti prima di affettarlo.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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