Receita: presunto glaceado com açúcar mascavo

Name: Receita: presunto glaceado com açúcar mascavo
Total time: 150 min
Ingredients: 8–10 lb Ham, cozido; ½ xícara Butter; 1 xícara Brown sugar; ½ xícara Honey; 2 colheres de sopa Dijon mustard; ¼ colher de chá Cinnamon, moído; ¼ colher de chá Clove, moído; 4 dentes Garlic

Por Cafe Delites · 150 min

Ingredientes

Ham · cozido8–10 lb
Butter½ xícara
Brown sugar1 xícara
Honey½ xícara
Dijon mustard2 colheres de sopa
Cinnamon · moído¼ colher de chá
Clove · moído¼ colher de chá
Garlic4 dentes

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F) e coloque uma grade no terço inferior. Tire a embalagem plástica ou a rede do presunto e retire a casca. Deixe o presunto descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.
Forre uma assadeira ou refratário com papel-alumínio ou papel manteiga, se preferir.
Retire a pele do presunto, deixando a gordura. Com uma faca afiada, faça um desenho de losangos de 2,5 cm de largura por toda a peça, sem cortar mais de 6 mm de profundidade. Coloque o presunto na assadeira, despeje água no fundo, cubra com duas folhas de papel-alumínio ou papel manteiga e asse por 30 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até ficar dourada. Acrescente o açúcar mascavo, o mel, a mostarda, a canela e os cravos, e mexa até o açúcar dissolver por completo, cerca de 2 minutos.
Abaixe o fogo, acrescente o alho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até ficar aromático e o glacê começar a ferver levemente. Reserve e deixe amornar; ele deve ficar com a consistência do mel em temperatura ambiente.
Passados os 30 minutos, retire o presunto do forno e aumente a temperatura para 220 °C (425 °F). Retire o papel-alumínio ou o papel manteiga e despeje um terço do glacê sobre o presunto, pincelando também entre os cortes. Volte ao forno sem cobrir e asse por 15 minutos.
Pincele mais um terço do glacê e um pouco do líquido da assadeira, e asse por mais 15 minutos. Repita com o último terço após mais 15 minutos, por cerca de 30 minutos no total, até formar uma crosta dourada escura. Para mais sabor, misture um pouco do líquido da assadeira ao glacê que ficou na panela, para que continue líquido o suficiente para pincelar.
Se a crosta ainda estiver rosada ao fim do tempo de forno, ligue o grill e deixe grelhar por 2 a 5 minutos, vigiando para que o açúcar não queime.
Deixe o presunto descansar por 10 a 20 minutos antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Cafe Delites. Assista para ver os detalhes.

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