食谱：红糖釉面火腿——香甜黏润，节日餐桌上的主角

作者：Cafe Delites · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（300°F），把烤架放在下三分之一处。去掉火腿上的塑料包装或网绳，切掉并弃去外皮。让火腿在室温下静置1至2小时。
2. 如果愿意，可在烤盘或烤皿上铺一层锡纸或烘焙纸，这样清洗会方便很多。
3. 去掉火腿的皮，保留脂肪层。用锋利的刀在整个火腿上划出宽约2.5厘米的菱形花纹，深度不超过6毫米。把火腿放入烤盘，在盘底倒入水，用两张锡纸或烘焙纸盖好，烘烤30分钟。
4. 同时，在小锅中用中火将黄油加热至金黄色。加入红糖、蜂蜜、芥末酱、肉桂和丁香，搅拌至红糖完全溶化，约2分钟。
5. 调至小火，加入大蒜，再煮1至2分钟，直到香味散出、酱汁刚开始冒小泡。离火放凉至温热，此时酱汁的稠度应与室温下的蜂蜜相当。
6. 烘烤30分钟后，小心取出火腿，将烤箱升温至220°C（425°F）。揭掉锡纸或烘焙纸，将三分之一的酱汁淋在火腿上，并刷进划痕之间。不加盖放回烤箱，烘烤15分钟。
7. 再刷上三分之一的酱汁和一些烤盘汁，再烤15分钟。再过15分钟后用最后三分之一的酱汁重复一次，总共约30分钟，直到表面形成深金棕色的外壳。想要风味更浓郁，可以把一些烤盘汁拌入锅中剩余的酱汁，这样酱汁会保持足够稀薄便于刷涂。
8. 如果烘烤时间结束后表面仍是粉红色，打开烤箱的上火（烧烤功能），烤2至5分钟，并密切留意，以免糖分烧焦。
9. 切片前让火腿静置10至20分钟。

根据 Cafe Delites 的视频整理，细节请看视频。

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