Recette : Escalope de poulet piccata

Par Cafe Delites · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un plat creux, mélangez la farine et le parmesan. Salez et poivrez le poulet, enrobez-le du mélange de farine, secouez pour retirer l'excédent et réservez.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer 2 morceaux de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. Transférez sur une assiette chaude.
3. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Faites dorer le reste du poulet des deux côtés, puis transférez-le dans l'assiette.
4. Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faites revenir l'ail 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le vin, portez à ébullition et décollez les sucs du fond de la poêle. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
5. Ajoutez le bouillon, le jus de citron et les câpres. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, environ 6 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Ajoutez le beurre restant et laissez-le fondre. Remettez le poulet dans la poêle avec tous les jus de l'assiette et laissez mijoter 5 minutes pour le réchauffer.
7. Garnissez de persil et servez aussitôt, avec du parmesan en supplément si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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