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Ricetta: Pollo piccata
Ingredienti
- Petto di pollo · disossato e senza pelle2
- Farina2 cucchiai
- Formaggio Parmigiano2 cucchiai + 1 pizzico
- Sale1 cucchiaino
- Pepe crepato¼ cucchiaini
- Burro4 cucchiai
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Aglio4 spicchi
- Vino bianco¼ tazze
- Chicken stock¾ tazze
- Limone2 cucchiai
- Cappero¼ tazze
- Prezzemolo¼ tazze
Preparazione
- In un piatto fondo, mescolate la farina e il parmigiano. Salate e pepate il pollo, infarinatelo con il composto, scuotete via l'eccesso e mettete da parte.
- In una padella capiente a fuoco medio-alto, scaldate 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Fate rosolare 2 pezzi di pollo per lato fino a doratura e cottura completa, circa 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore. Trasferiteli su un piatto caldo.
- Sciogliete 1 cucchiaio di burro con un altro cucchiaio di olio d'oliva. Fate rosolare il pollo rimasto su entrambi i lati, quindi trasferitelo nel piatto.
- Nella stessa padella sciogliete 1 cucchiaio di burro. Fate soffriggere l'aglio per 30 secondi finché non profuma. Aggiungete il vino, portate a ebollizione e raschiate i fondi di cottura dal fondo della padella. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il vino non sarà quasi evaporato.
- Versate il brodo, il succo di limone e i capperi. Fate bollire finché il sugo non si riduce leggermente, circa 6 minuti. Regolate sale e pepe a piacere.
- Aggiungete il burro rimasto e lasciate che si sciolga. Rimettete il pollo in padella con tutti i succhi del piatto e fate sobbollire per 5 minuti per riscaldarlo.
- Guarnite con il prezzemolo e servite subito, con altro parmigiano se gradite.
Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.
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