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食谱：柠檬黄油煎鸡排
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮2
- 面粉2 汤匙
- 帕尔马干酪2 汤匙 + 1 撮
- 盐1 茶匙
- 裂纹胡椒¼ 茶匙
- 黄油4 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 大蒜4 瓣
- 白葡萄酒¼ 杯
- Chicken stock¾ 杯
- 柠檬2 汤匙
- 水瓜草¼ 杯
- 欧芹¼ 杯
步骤
- 在浅碗中混合面粉和帕玛森奶酪。给鸡肉加盐和胡椒粉，裹上面粉混合物，抖掉多余的粉，放在一旁备用。
- 在大煎锅中用中大火加热1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。将2块鸡肉每面煎至金黄并完全熟透，视鸡肉厚度每面约煎3-4分钟。盛到温热的盘子里。
- 将1汤匙黄油与另外1汤匙橄榄油融化。把剩下的鸡肉两面煎至上色，然后盛到盘子里。
- 在同一个锅中融化1汤匙黄油。将大蒜炒30秒至香味散发。加入白葡萄酒煮沸，刮起锅底的棕色焦渣。不时搅拌，煮至葡萄酒基本收干。
- 加入高汤、柠檬汁和酸豆。煮沸至汤汁略微收浓，约6分钟。根据口味调整盐和胡椒粉。
- 加入剩余的黄油并让其融化。将鸡肉连同盘中所有的汁水放回锅中，小火炖5分钟使其热透。
- 撒上欧芹碎，立即趁热上桌，可按喜好另加帕玛森奶酪。
根据 Cafe Delites 的视频整理，细节请看视频。
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