Rezept: Hähnchenragout (Coq au Vin)

Von Cafe Delites · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
2. Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck 8 bis 10 Minuten knusprig braten, dann mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben.
3. Das Hähnchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise zu zweit im Speckfett anbraten, bei den Keulen zuerst mit der Haut nach unten, etwa 5 Minuten pro Seite, bis die Haut knusprig und braun ist. Das Hähnchen auf den Teller mit dem Speck geben.
4. Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
5. Brandy (falls verwendet), Wein und Brühe hineingießen und verrühren. Thymian, Speck, Hähnchen und den Saft vom Teller hinzufügen. Aufkochen lassen, mit Deckel oder Alufolie abdecken und 20 bis 30 Minuten im Ofen garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und in der Mitte nicht mehr rosa ist.
6. Während das Hähnchen im Ofen ist, 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und braun sind, dann beiseitestellen.
7. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Die restliche Butter mit dem Mehl verkneten und in den Eintopf rühren. Die Perlzwiebeln hinzufügen, aufkochen lassen und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Die Pilze unterheben, nach Geschmack würzen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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