Ricetta: stufato di pollo (coq au vin)

Di Cafe Delites · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
2. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola grande o in una casseruola di ghisa. Far rosolare la pancetta per circa 8-10 minuti, finché diventa croccante, poi trasferirla su un piatto con una schiumarola.
3. Asciugare il pollo, salare e pepare, quindi rosolarlo nel grasso della pancetta a piccoli gruppi di due, con la pelle verso il basso per le cosce, circa 5 minuti per lato, finché la pelle è croccante e dorata. Trasferire il pollo nel piatto con la pancetta.
4. Aggiungere cipolle, carote, sale e pepe nella pentola e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle diventano traslucide e leggermente dorate. Aggiungere l'aglio e cuocere circa 1 minuto, finché profuma.
5. Versare il brandy (se usato), il vino e il brodo di pollo e mescolare. Aggiungere il timo, la pancetta, il pollo e i succhi rimasti nel piatto. Portare a bollore leggero, coprire con un coperchio o con la carta stagnola e infornare per 20-30 minuti, finché il pollo è cotto e non è più rosato al centro.
6. Mentre il pollo cuoce, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Cuocere i funghi per 8-10 minuti, finché sono morbidi e dorati, poi metterli da parte.
7. Togliere la casseruola dal forno e posarla sul fornello. Lavorare il burro rimasto con la farina e incorporarlo nello stufato. Aggiungere le cipolline, portare a leggero bollore e cuocere per altri 10 minuti, finché la salsa si addensa. Aggiungere i funghi, regolare di sale e pepe e servire.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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