Recette : Saint-Jacques à l'ail crémeuses

Par Cafe Delites · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les pétoncles sont congelés, décongelez-les dans de l'eau froide. Retirez le muscle latéral s'il est attaché, puis séchez très soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et crépitante. Ajoutez les pétoncles en une seule couche, en plusieurs fois si besoin, pour ne pas surcharger la poêle.
3. Salez et poivrez. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous, puis retournez et faites cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, légèrement dorés et opaques à cœur. Transférez dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et raclez les sucs dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Versez le vin blanc (ou le bouillon) et laissez mijoter environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
6. Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron. Remettez les pétoncles dans la poêle pour les réchauffer légèrement, puis parsemez de persil.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitronCrèmeCrème épaisseCoquille Saint-Jacques