Piccata de saumon au citron crémeuse

Par Cafe Delites · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les deux faces des filets de saumon avec sel et poivre.
2. Versez la farine dans un plat creux, enrobez-y le saumon puis secouez pour retirer l'excédent.
3. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et mélangez-la au beurre.
4. Faites cuire le saumon 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Transférez-le sur une assiette chaude et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.
5. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante (ou utilisez de l'huile) dans la même poêle. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il embaume.
6. Ajoutez le vin, portez à ébullition en décollant les sucs dorés au fond de la poêle. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
7. Ajoutez ¾ de tasse de bouillon avec le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute de plus.
8. Mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe du bouillon réservé et fouettez bien. Versez dans la poêle en remuant pour obtenir une sauce, et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si elle n'est pas assez épaisse, mélangez le reste de fécule avec le reste de bouillon et versez-le au centre de la poêle.
9. Incorporez la crème, retirez la poêle du feu et ajoutez les câpres.
10. Remettez le saumon dans la poêle. Saupoudrez de persil haché et de poivre, puis ajoutez les rondelles de citron.
11. Servez aussitôt avec la sauce, sur du riz, des pâtes, des légumes ou une salade.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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