Rezept: cremige Meeresfrüchte-Carbonara (ohne Sahne!), cremig und eiweißreich, kohlenhydratarm

Von Cafe Delites · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel, die später die Nudeln fassen kann, die 3 Eigelb mit dem Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer verquirlen. Beiseitestellen.
2. 4 Liter Wasser mit dem Kochsalz, den Lorbeerblättern und dem Sternanis zum Kochen bringen. Die Linguine hineingeben und al dente garen.
3. Vor dem Abgießen 1/3 Tasse stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen. Lorbeerblätter und Sternanis entfernen.
4. Während die Nudeln kochen, die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Knoblauch, Garnelen und Fischstücke hinzufügen, die Muscheln noch nicht. Mit dem Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
5. 3 Minuten braten und dabei vorsichtig rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Die gereinigten Muscheln dazugeben, den Weißwein angießen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Den Zitronensaft unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Die heißen, abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.
8. Das heiße, aufbewahrte Nudelwasser nach und nach unter ständigem Schlagen in die Eigelb-Käse-Mischung rühren, damit das Ei nicht stockt. Diese Mischung über die Nudeln gießen.
9. Die Hitze auf niedrig stellen und etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet. Die Petersilie unterrühren.
10. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit extra Parmesan bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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