Receta: carbonara de marisco cremosa (¡sin nata!), cremosa y rica en proteínas, baja en hidratos

De Cafe Delites · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol lo bastante grande para la pasta, bate las 3 yemas con el parmesano y una pizca de pimienta negra. Reserva.
2. Hierve 4 litros de agua con la sal kosher, las hojas de laurel y el anís estrellado. Añade los linguine y cuécelos al dente.
3. Antes de escurrir, reserva 1/3 de taza del agua de cocción con almidón. Retira las hojas de laurel y el anís estrellado.
4. Mientras cuece la pasta, derrite la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el ajo, las gambas y los trozos de pescado, pero aún no los mejillones. Sazona con la sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
5. Cocina 3 minutos, removiendo con suavidad para que el pescado no se deshaga.
6. Añade los mejillones limpios, vierte el vino blanco y deja reducir 1 a 2 minutos. Incorpora el zumo de limón y retira la sartén del fuego.
7. Añade la pasta caliente y escurrida a la sartén con el marisco y mezcla con cuidado.
8. Incorpora poco a poco el agua de cocción caliente reservada a la mezcla de yemas y queso, batiendo, para que no se cuajen los huevos. Vierte esta crema sobre la pasta.
9. Baja el fuego y remueve durante 1 minuto aproximadamente, hasta que la salsa cubra la pasta con brillo. Incorpora el perejil.
10. Sirve enseguida en platos calientes con más parmesano por encima.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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