Recette : carbonara crémeuse aux fruits de mer (sans crème !), crémeuse et riche en protéines, pauvre en glucides

Par Cafe Delites · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouetter les 3 jaunes d'œuf avec le parmesan et une pincée de poivre noir. Réserver.
2. Porter 4 litres d'eau à ébullition avec le sel kascher, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Ajouter les linguines et cuire al dente.
3. Avant d'égoutter, prélever 1/3 de tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Retirer les feuilles de laurier et l'anis étoilé.
4. Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les crevettes et les morceaux de poisson, mais pas encore les moules. Saler et poivrer avec 1/4 de cuillère à café de poivre.
5. Cuire 3 minutes en remuant délicatement pour que le poisson ne se défasse pas.
6. Ajouter les moules nettoyées, verser le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes. Incorporer le jus de citron, puis retirer la poêle du feu.
7. Ajouter les pâtes chaudes égouttées dans la poêle avec les fruits de mer et mélanger délicatement.
8. Verser peu à peu l'eau de cuisson chaude réservée dans le mélange jaunes-parmesan en fouettant, pour éviter que les œufs ne cuisent en grumeaux. Verser ce mélange sur les pâtes.
9. Baisser le feu et remuer environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes et prenne un aspect brillant. Incorporer le persil.
10. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, avec du parmesan supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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