Ricetta: carbonara ai frutti di mare cremosa (senza panna!), cremosa e ricca di proteine, povera di carboidrati

Di Cafe Delites · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola abbastanza grande da contenere poi la pasta, sbattere i 3 tuorli con il parmigiano e una presa di pepe nero. Mettere da parte.
2. Portare a ebollizione 4 litri d'acqua con il sale grosso, le foglie di alloro e l'anice stellato. Aggiungere le linguine e cuocerle al dente.
3. Prima di scolare, prelevare 1/3 di tazza di acqua di cottura ricca di amido. Eliminare le foglie di alloro e l'anice stellato.
4. Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio, gamberi e pezzi di pesce, ma non ancora le cozze. Salare e pepare con 1/4 di cucchiaino di pepe.
5. Cuocere per 3 minuti, mescolando delicatamente perché il pesce non si sfaldi.
6. Aggiungere le cozze pulite, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre per 1-2 minuti. Unire il succo di limone, poi togliere la padella dal fuoco.
7. Versare la pasta scolata calda nella padella con i frutti di mare e saltare delicatamente.
8. Sbattere lentamente l'acqua di cottura calda tenuta da parte nel composto di tuorli e formaggio, così le uova non si rapprendono. Versare sulla pasta.
9. Abbassare il fuoco e mescolare per circa 1 minuto, finché la salsa non avvolge la pasta in modo lucido. Unire il prezzemolo.
10. Servire subito su piatti caldi, con altro parmigiano.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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