Receita: carbonara cremosa de frutos do mar (sem creme de leite!), cremosa e rica em proteínas, pobre em carboidratos

Por Cafe Delites · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande o suficiente para depois receber a massa, bata as 3 gemas com o parmesão e uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve.
2. Leve 4 litros de água para ferver com o sal kosher, as folhas de louro e o anis-estrelado. Adicione o linguine e cozinhe al dente.
3. Antes de escorrer, reserve 1/3 de xícara da água do cozimento, rica em amido. Retire as folhas de louro e o anis-estrelado.
4. Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Acrescente o alho, os camarões e os pedaços de peixe, mas ainda não os mexilhões. Tempere com o sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
5. Cozinhe por 3 minutos, mexendo com cuidado para o peixe não desmanchar.
6. Adicione os mexilhões limpos, despeje o vinho branco e deixe reduzir por 1 a 2 minutos. Misture o suco de limão e tire a frigideira do fogo.
7. Coloque a massa escorrida e quente na frigideira com os frutos do mar e misture delicadamente.
8. Bata aos poucos a água do cozimento reservada, quente, na mistura de gemas e queijo, para os ovos não cozinharem e talharem. Despeje essa mistura sobre a massa.
9. Deixe em fogo baixo e mexa por cerca de 1 minuto, até o molho envolver a massa com brilho. Misture a salsinha.
10. Sirva imediatamente em pratos aquecidos, com mais parmesão por cima.

Resumido do vídeo de Cafe Delites. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoOvoQueijoLimão-sicilianoQueijo parmesãoMacarrãoCamarãoPeixe