Honigschinken: saftig und glasiert

Von Cafe Delites · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen und einen Rost im unteren Drittel einschieben. Plastikfolie oder Netz vom Schinken entfernen und die Schwarte abschneiden. Den Schinken 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Alufolie oder Backpapier auslegen.
3. Die Haut vom Schinken abziehen, das Fett aber dranlassen. Über den ganzen Schinken ein etwa 2,5 cm breites Rautenmuster einritzen, dabei nicht tiefer als 6 mm schneiden. In die Mitte jeder Raute eine Gewürznelke stecken.
4. Den Schinken auf das Blech legen, den Ananassaft in den Boden gießen, mit zwei Lagen Alufolie oder Backpapier abdecken und 15 Minuten backen.
5. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Honig und braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 2 Minuten.
6. Die Hitze reduzieren und die Glasur leicht einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen; sie sollte die Konsistenz von Honig bei Raumtemperatur haben.
7. Nach 15 Minuten den Schinken herausnehmen, die Temperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen und Folie bzw. Backpapier entfernen. Ein Drittel der Glasur über den Schinken streichen und dabei in die Einschnitte einarbeiten.
8. Den Schinken unbedeckt weitere 15 Minuten backen.
9. Ein weiteres Drittel der Glasur und etwas Bratensaft auftragen, nach weiteren 15 Minuten wiederholen, bis sich eine dunkel goldbraune Kruste bildet (insgesamt etwa 30 Minuten). Etwas Bratensaft unter die restliche Glasur mischen, damit sie zum Bestreichen flüssig bleibt.
10. Ist die Kruste noch rosa, den Grill einschalten und den Schinken 2 bis 5 Minuten grillen, dabei genau beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.
11. Den Schinken vor dem Aufschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

Brauner ZuckerKochschinken