Jamón glaseado con miel: jugoso y brillante

De Cafe Delites · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 150 °C (300 °F) y coloque una rejilla en el tercio inferior. Quite el envoltorio de plástico o la red del jamón y recorte la corteza. Deje reposar el jamón a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
2. Forre una bandeja o fuente para horno con papel de aluminio o papel de horno.
3. Quite la piel del jamón dejando la grasa. Haga incisiones en forma de rombo de unos 2,5 cm de ancho, de no más de 6 mm de profundidad, por todo el jamón. Clave un clavo de olor en el centro de cada rombo.
4. Coloque el jamón en la bandeja, vierta el zumo de piña en el fondo, cúbralo con dos capas de papel de aluminio o papel de horno y hornee durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, caliente la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se dore. Añada la miel y el azúcar moreno, y remueva hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 2 minutos.
6. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que la glaseado espese ligeramente. Retírelo del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio; debe tener la consistencia de la miel a temperatura ambiente.
7. Pasados 15 minutos, saque el jamón del horno, suba la temperatura a 220 °C (425 °F) y retire el papel de aluminio o de horno. Pincele con un tercio del glaseado por todo el jamón, metiéndolo bien en los cortes.
8. Vuelva a meter el jamón en el horno sin cubrir durante 15 minutos.
9. Pincele con otro tercio del glaseado y algo de jugo de la bandeja, y repita pasados otros 15 minutos, hasta que se forme una corteza de color dorado oscuro (unos 30 minutos en total). Mezcle un poco del jugo de la bandeja con el glaseado restante para que siga fluido al pincelar.
10. Si la corteza sigue rosada, gratine con el grill (gratinador) a potencia alta durante 2 a 5 minutos, vigilando para que el azúcar no se queme.
11. Deje reposar el jamón de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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