Jambon glacé au miel : juteux et laqué

Par Cafe Delites · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F) et placez une grille dans le tiers inférieur. Retirez l'emballage plastique ou le filet du jambon et enlevez la couenne. Laissez reposer le jambon à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
2. Tapissez une plaque ou un plat allant au four de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
3. Retirez la peau du jambon en laissant le gras. Incisez un motif en losanges d'environ 2,5 cm de large, sur 6 mm de profondeur maximum, sur tout le jambon. Enfoncez un clou de girofle au centre de chaque losange.
4. Posez le jambon dans le plat, versez le jus d'ananas au fond, couvrez de deux couches de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le miel et la cassonade, et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 2 minutes.
6. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir ; il doit être aussi fluide que du miel à température ambiante.
7. Au bout de 15 minutes, sortez le jambon, portez le four à 220 °C (425 °F) et retirez le papier d'aluminium ou sulfurisé. Badigeonnez le jambon avec un tiers du glaçage, en le faisant pénétrer dans les incisions.
8. Remettez le jambon au four, sans couverture, pendant 15 minutes.
9. Badigeonnez avec un autre tiers du glaçage et un peu de jus de cuisson, puis répétez après 15 minutes de plus, jusqu'à obtenir une croûte brun doré foncé (environ 30 minutes au total). Mélangez un peu de jus de cuisson au glaçage restant pour qu'il reste fluide.
10. Si la croûte est encore rose, passez le jambon sous le gril pendant 2 à 5 minutes, en surveillant pour éviter que le sucre ne brûle.
11. Laissez reposer le jambon 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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