Prosciutto glassato al miele: succoso e lucido

Di Cafe Delites · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F) e posizionate una griglia nel terzo inferiore. Rimuovete la pellicola di plastica o la rete dal prosciutto e togliete la cotenna. Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 1-2 ore.
2. Foderate una teglia o una pirofila con fogli di alluminio o carta da forno.
3. Togliete la pelle al prosciutto lasciando il grasso. Praticate sull'intera superficie incisioni a rombo larghe circa 2,5 cm e profonde al massimo 6 mm. Infilate un chiodo di garofano al centro di ogni rombo.
4. Mettete il prosciutto nella teglia, versate il succo di ananas sul fondo, coprite con due strati di alluminio o carta da forno e infornate per 15 minuti.
5. Nel frattempo, scaldate il burro in un pentolino a fuoco medio finché non diventa dorato. Aggiungete il miele e lo zucchero di canna e mescolate finché lo zucchero non si è completamente sciolto, circa 2 minuti.
6. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la glassa non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire; deve avere la consistenza del miele a temperatura ambiente.
7. Dopo 15 minuti, estraete il prosciutto, alzate il forno a 220 °C (425 °F) e togliete l'alluminio o la carta. Spennellate un terzo della glassa su tutto il prosciutto, facendola penetrare nei tagli.
8. Rimettete il prosciutto in forno, scoperto, per 15 minuti.
9. Spennellate un altro terzo della glassa e un po' del fondo di cottura, quindi ripetete dopo altri 15 minuti, finché non si forma una crosta dorata scura (circa 30 minuti in totale). Unite un po' del fondo di cottura alla glassa rimasta per mantenerla fluida.
10. Se la crosta è ancora rosata, passate il prosciutto sotto il grill per 2-5 minuti, controllando che lo zucchero non bruci.
11. Lasciate riposare il prosciutto per 10-15 minuti prima di affettarlo.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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