Rezept: Ahornglasierter Schinken

Von Cafe Delites · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen, Rost im unteren Drittel einsetzen. Plastikverpackung oder Netz vom Schinken entfernen und die Schwarte abschneiden. Den Schinken 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen.
3. Die Haut abziehen, das Fett aber dranlassen. Den ganzen Schinken mit einem scharfen Messer in 2,5 cm breite Rauten einritzen, nicht tiefer als 6 mm. Den Schinken in die Form legen, Ananassaft und Wasser dazugießen, mit zwei Lagen Folie oder Backpapier abdecken und 30 Minuten backen.
4. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Braunen Zucker, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zimt und Nelken hinzufügen und etwa 2 Minuten rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
5. Die Hitze auf niedrig stellen, den Knoblauch hinzufügen und zum leichten Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und die Glasur auf lauwarm abkühlen lassen; sie soll die Konsistenz von Honig bei Raumtemperatur haben.
6. Nach 30 Minuten den Schinken herausnehmen und den Ofen auf 220 °C (425 °F) erhöhen. Folie oder Backpapier entfernen, ein Drittel der Glasur über den Schinken geben und auch zwischen die Einschnitte streichen. Ohne Abdeckung weitere 15 Minuten backen.
7. Ein weiteres Drittel der Glasur und etwas Bratensaft aufstreichen, dann nochmals 15 Minuten backen. Ein letztes Mal bestreichen und backen, bis eine dunkel goldbraune Kruste entsteht, insgesamt etwa 30 Minuten.
8. Für mehr Tiefe etwas Bratensaft unter die Glasur im Topf rühren, damit sie flüssig genug zum Bestreichen bleibt. Ist die Kruste am Ende noch rosa, den Grill einschalten und 2 bis 5 Minuten grillen, dabei genau beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.
9. Den Schinken 10 bis 20 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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