Receta: jamón glaseado con sirope de arce

De Cafe Delites · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 150 °C (300 °F) con la rejilla en el tercio inferior. Quite el envoltorio de plástico o la red del jamón y retire la corteza. Deje reposar el jamón a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas.
2. Forre una bandeja o fuente de horno con papel de aluminio o papel de hornear.
3. Quite la piel dejando la grasa. Haga un dibujo de rombos de 2,5 cm en todo el jamón, sin cortar más de 6 mm de profundidad. Ponga el jamón en la bandeja, vierta el zumo de piña y el agua, tápelo con dos capas de papel de aluminio o de hornear y hornee durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se dore. Añada el azúcar moreno, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la canela y los clavos, y remueva durante unos 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Baje el fuego al mínimo, añada el ajo y deje que llegue a hervor suave. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio, con la textura de la miel a temperatura ambiente.
6. Pasados 30 minutos, saque el jamón del horno y suba la temperatura a 220 °C (425 °F). Quite el papel de aluminio o de hornear, unte el jamón con un tercio del glaseado, cubriendo bien entre los cortes. Vuelva a meterlo sin tapar durante 15 minutos.
7. Unte otro tercio del glaseado y un poco de los jugos de la bandeja, y hornee 15 minutos más. Vuelva a glasear por última vez y siga horneando hasta que se forme una costra dorada oscura, unos 30 minutos en total.
8. Para más sabor, mezcle algo de los jugos de la bandeja con el glaseado que queda en la cacerola para que siga fluido y se pueda untar. Si la costra sigue rosada al terminar, encienda el gratinador y gratine de 2 a 5 minutos, vigilando que el azúcar no se queme.
9. Deje reposar el jamón de 10 a 20 minutos antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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