Recette : jambon glacé à l'érable

Par Cafe Delites · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F) avec la grille dans le tiers inférieur. Retirez l'emballage plastique ou le filet du jambon et enlevez la couenne. Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
2. Tapissez un plat allant au four de papier aluminium ou de papier cuisson.
3. Retirez la peau en laissant le gras. Quadrillez tout le jambon de losanges de 2,5 cm, en ne coupant pas à plus de 6 mm de profondeur. Placez le jambon dans le plat, versez le jus d'ananas et l'eau, couvrez de deux couches d'aluminium ou de papier cuisson et enfournez 30 minutes.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la cassonade, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la cannelle et les clous de girofle, et remuez environ 2 minutes jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute.
5. Baissez le feu au minimum, ajoutez l'ail et portez à frémissement. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à obtenir une consistance de miel à température ambiante.
6. Après 30 minutes, sortez le jambon et portez le four à 220 °C (425 °F). Retirez l'aluminium ou le papier cuisson, badigeonnez le jambon avec un tiers du glaçage, en veillant à passer dans les entailles. Enfournez sans couvrir pendant 15 minutes.
7. Badigeonnez avec un autre tiers du glaçage et un peu de jus de cuisson, puis enfournez 15 minutes de plus. Badigeonnez une dernière fois et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte brun doré foncé, environ 30 minutes au total.
8. Pour plus de saveur, mélangez un peu de jus de cuisson au glaçage restant dans la casserole pour qu'il reste assez fluide. Si la croûte est encore rose à la fin, allumez le gril et faites griller 2 à 5 minutes, en surveillant pour que le sucre ne brûle pas.
9. Laissez reposer le jambon 10 à 20 minutes avant de le trancher.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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