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Ricetta: prosciutto glassato allo sciroppo d'acero
Ingredienti
- Prosciutto cotto · cotto8–10 lb
- Succo di ananas½ tazze
- Burro½ tazze
- Zucchero di canna¾ tazze
- Sciroppo d'acero¾ tazze
- Senape di Dijon2 cucchiai
- Cannella · macinato½ cucchiaini
- Chiodo di garofano · macinato¼ cucchiaini
- Aglio4 spicchi
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F) con la griglia nel terzo inferiore. Togliete l'imballaggio di plastica o la rete dal prosciutto e rimuovete la cotenna. Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 1-2 ore.
- Foderate una teglia o una pirofila con alluminio o carta da forno.
- Togliete la pelle lasciando il grasso. Praticate sull'intero prosciutto un disegno a rombi da 2,5 cm, incidendo al massimo 6 mm di profondità. Mettete il prosciutto nella teglia, versate il succo di ananas e l'acqua, coprite con due strati di alluminio o carta da forno e infornate per 30 minuti.
- Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio finché non diventa dorato. Aggiungete lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, la cannella e i chiodi di garofano, mescolando per circa 2 minuti finché lo zucchero non si è sciolto completamente.
- Abbassate al minimo, aggiungete l'aglio e portate quasi a ebollizione. Spegnete e lasciate intiepidire il glassa fino a ottenere la consistenza del miele a temperatura ambiente.
- Dopo 30 minuti, togliete il prosciutto dal forno e alzate la temperatura a 220 °C (425 °F). Eliminate l'alluminio o la carta da forno, spennellate il prosciutto con un terzo della glassa, passando anche tra i tagli. Infornate senza coprire per 15 minuti.
- Spennellate con un altro terzo della glassa e un po' del fondo di cottura, quindi infornate per altri 15 minuti. Spennellate ancora una volta e cuocete finché si forma una crosta dorata scura, circa 30 minuti in totale.
- Per un sapore più intenso, unite un po' del fondo di cottura alla glassa rimasta nel pentolino, così resta abbastanza fluida da spennellare. Se la crosta è ancora rosa alla fine, accendete il grill e fate grigliare per 2-5 minuti, controllando che lo zucchero non bruci.
- Lasciate riposare il prosciutto per 10-20 minuti prima di affettarlo.
Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.
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