Receita: presunto glaseado com xarope de bordo

Por Cafe Delites · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F) com a grade no terço inferior. Tire a embalagem plástica ou a rede do presunto e retire a casca. Deixe o presunto descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.
2. Forre uma assadeira ou refratário com papel-alumínio ou papel manteiga.
3. Retire a pele, deixando a gordura. Faça cortes em losango de 2,5 cm em todo o presunto, sem ir além de 6 mm de profundidade. Coloque o presunto na assadeira, despeje o suco de abacaxi e a água, cubra com duas camadas de papel-alumínio ou papel manteiga e asse por 30 minutos.
4. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até dourar. Acrescente o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a mostarda Dijon, a canela e os cravos, e mexa por cerca de 2 minutos até o açúcar dissolver completamente.
5. Reduza o fogo para baixo, acrescente o alho e leve a uma fervura leve. Retire do fogo e deixe amornar até ficar com a consistência do mel em temperatura ambiente.
6. Após 30 minutos, tire o presunto do forno e aumente a temperatura para 220 °C (425 °F). Retire o papel-alumínio ou o papel manteiga, pincele um terço da calda por todo o presunto, inclusive entre os cortes. Volte ao forno sem cobrir por 15 minutos.
7. Pincele mais um terço da calda e um pouco do caldo da assadeira, e asse por mais 15 minutos. Pincele novamente pela última vez e asse até formar uma crosta dourada escura, cerca de 30 minutos no total.
8. Para mais sabor, misture um pouco do caldo da assadeira com a calda que ficou na panela, para que continue líquida o suficiente para pincelar. Se a crosta ainda estiver rosada no fim, ligue o grill e deixe por 2 a 5 minutos, de olho para o açúcar não queimar.
9. Deixe o presunto descansar por 10 a 20 minutos antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Cafe Delites. Assista para ver os detalhes.

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