食谱：枫糖釉烤火腿——多汁又黏糯

作者：Cafe Delites · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（300°F），烤架放在下层三分之一处。去掉火腿上的塑料包装或网绳，切掉并弃去外皮。让火腿在室温下静置1至2小时。
2. 在烤盘或烤碗内铺上锡纸或烘焙纸。
3. 去掉火腿皮但保留脂肪。在整只火腿上用锋利的刀划出1英寸宽的菱形纹，深度不超过1/4英寸。将火腿放入烤盘，倒入菠萝汁和水，用两层锡纸或烘焙纸盖住，烤30分钟。
4. 同时，用小锅中火将黄油加热至金黄色。加入红糖、枫糖浆、第戎芥末、肉桂粉和丁香，搅拌约2分钟，直至红糖完全溶化。
5. 转小火，加入大蒜并煮至微沸。离火，放凉至温热，此时酱汁的稠度应与室温下的蜂蜜相当。
6. 烤30分钟后取出火腿，将烤箱温度升至220°C（425°F）。去掉锡纸或烘焙纸，把三分之一的酱汁刷在火腿上，并刷进刀纹之间。不加盖烤15分钟。
7. 再刷上三分之一的酱汁和一些烤盘汁，再烤15分钟。第三次刷酱，继续烤至表面形成深金棕色的焦壳，总共约30分钟。
8. 为增加风味，将一些烤盘汁与锅中剩下的酱汁混合，使其保持足够稀薄便于刷涂。如果烤完后表面仍发粉，打开烤箱上火，烤2至5分钟，注意观察，以免糖分烧焦。
9. 切开前让火腿静置10至20分钟。

根据 Cafe Delites 的视频整理，细节请看视频。

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