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Recette : bœuf mongol et brocoli
Ingrédients
- Bœuf2 lb
- Sauce de soja9 c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Fécule de maïs3 c. à s.
- Sucre brun⅓ tasse
- Sauce hoisin2 c. à s.
- Sauce aux huîtres1 c. à s.
- Poivre blanc · Moulu¾ c. à s.
- Huile¼ tasse
- Huile de sésame1 c. à c.
- Ail8 gousses
- Gingembre½ c. à s.
- Brocoli1
- Oignon vert4
Étapes
- Fouettez les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites mariner les tranches de bœuf 30 minutes à 1 heure ; plus longtemps, la viande sera plus tendre.
- Pendant ce temps, fouettez les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez de côté, puis préparez les légumes.
- Faites chauffer un wok à feu moyen avec 60 ml (1/4 tasse) d'huile. Une fois l'huile chaude, faites sauter le bœuf par lots de quatre, sans surcharger le wok, environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste croustillants. Gardez un feu modéré pour que l'huile ne projette pas.
- Retirez la viande en laissant le plus d'huile possible dans le wok, et mettez-la de côté.
- Faites chauffer l'huile de sésame avec le reste d'huile dans le wok et faites sauter l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez le brocoli et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif et juste tendre.
- Remettez le bœuf dans le wok avec la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 2 minutes. Ajoutez le mélange de fécule et les oignons verts émincés, puis faites cuire encore une minute en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Décorez avec des oignons verts émincés supplémentaires et servez aussitôt sur du riz ou des légumes vapeur.
Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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