Rezept: Schweinebraten mit knuspriger Schwarte

Von Cafe Delites · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die komplette Frischhaltefolie vom Schweinefleisch entfernen und es mit der Schwarte nach oben, unbedeckt auf ein Blech legen. Mindestens 1 Stunde, wenn möglich über Nacht, offen im Kühlschrank vollständig trocknen lassen.
2. 1 bis 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
3. Den Ofen auf 460 °F (240 °C) vorheizen.
4. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in 2,5-cm-Abständen einritzen. Die Haut gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten drehen. Knoblauchpulver und etwa 1 TL Salz in das Fleisch darunter einreiben. Olivenöl über Schwarte und Fleisch geben und mit den Fingern einmassieren, bei Bedarf mehr Öl verwenden. Die Schwarte großzügig mit etwa 1 EL Meersalz würzen.
6. In eine Bratform geben und 50 Minuten braten, bis die Schwarte knistert. Die Temperatur auf 350 °F (180 °C) senken und je nach gewünschtem Garpunkt 1 bis 1½ Stunden weiterbraten.
7. Den Ofen wieder auf 440 °F (230 °C) hochheizen und 10 Minuten braten, bis die Schwarte goldgelb und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist. Zum Prüfen an der dicksten Stelle mit einem Messer einstechen: Läuft der Saft klar aus, ist das Fleisch gar. Alternativ ist es bei 160 °F (71 °C) im Thermometer fertig.
8. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Cafe Delites. Schau es dir für die Details an.

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